1.品種：台灣和日本產的鯖魚是同品種。但，日本人吃挪威的。 加拿大，英國，挪威這3個是同品種的。但，因為生產補抓時間不同，油度就會有差異性。 其中挪威位處較冷油度最好。 2.退冰剖片時間： 最佳時間為退冰後2~3小時。魚肉口感佳又緊實。 經常有醃漬廠為節省人員顧魚解凍時間，常常前一天晚上就開始解凍至隔天才開始製作。 製作完後的魚肉差別口感會較軟爛。 3.使用鹽巴： 我們使用台灣鹽。有些為了省成本會用大陸鹽、粗鹽、工業用粗鹽等 4.再來就是每個品牌的薄鹽鯖魚口感是否合您口味。 大肥嫩挪威鯖魚，歡迎參考： http://192.168.100.81/FreshMaker/products