三杯魚皮 材料: 虱目魚皮 300g ,蒜頭 15 粒,蔥 3 根,薑片 10 片,大辣椒 5 根 調味料: 砂糖 1 湯匙,米酒 200c c ,胡椒粉 適量,醬油 適量,地瓜粉 適量。 作法: (1) 先將魚皮洗淨切片備用。 (2) 將魚皮裹粉下鍋油炸,撈起備用。 (3) 油鍋加到 150 度,放入蒜頭、辣椒、蔥、薑片、爆香約 2 分鐘,直到材料有些乾扁為止,再放入醬油、米酒、砂糖、清水,並將炸過的魚皮放入,讓它入味,一直到水分收乾為止即可起鍋。 椒鹽魚皮 材料: 虱目魚皮 300g ,地瓜粉 適量。 調味料: 芝麻 ,胡椒鹽少許 作法: (1) 魚皮沾上地瓜粉備用。 (2) 油鍋加熱後放入魚皮油炸,炸到金黃酥脆後起鍋。 (3) 灑上胡椒鹽及芝麻,即是香酥脆的美食。 川燙魚皮 材料: 虱目魚皮 300g 。 沾醬: 醬油、哇沙米 作法: (1) 將魚皮捲起並以竹籤固然,再放入大火川燙煮熟後,即可取盤。 (2) 適量的醬油、哇沙米攪拌均勻即可沾食,其味鮮甜。
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